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撒汤的做法,附配方,合肥特色早餐
来源:贾不假包子官网    时间:2019-11-29    阅读:230

师傅你这做的是啥汤啊?沙汤!

老板就你手里端的是啥汤啊?这就是沙汤!

沙汤简单点说就是用熬煮的鸡汤冲的鸡蛋汤,听上去很so easy?那我们来好好掰扯掰扯。  

制作沙汤分为六部,掌握好这六部曲就可以做出好喝又美味的沙汤啦!


第一步:清洗 

对于sa汤来说,汤是非常重要的,所以熬汤原料的选择非常严格。我们要选择肉质肥美老母鸡汤或者排骨汤,用清水将原料清洗干净,加料酒葱姜煮开,焯水捞出,冲洗干净浮沫。


第二步:熬汤 大火开锅

熬汤在时间和火候上也大有讲究!将洗净的原料放入锅中,加水进行熬制。汤先是大火煮沸,而后改成小火慢炖。大火会使原料中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾时刚好。


第三步:熬汤 小火慢炖

时间上半个小时至一个小时为最佳,既能保证口感,也能保证营养。时间过长会使食物中的营养也会慢慢流失。


第四步:添加辅料 麦仁

加入盐胡椒粉调味。麦仁、胡萝卜切丝放入,麦仁能够起到调味的作用。要提前将麦仁冲洗和进行浸泡,以便麦仁的香味能够更好地渗透到汤汁中去。


第五步:勾芡

为了使汤的口感能更加浓稠可口,要对汤进行勾芡。将调好的淀粉淋入锅内,使汤汁稠浓,倒入芡汁时,要注意动作缓慢,另外汤勺要不断的在锅内轻轻搅动,让芡汁能够完全地融入到汤中。


第六步:加入鸡蛋

鸡蛋打到碗里搅拌均匀,佐以木耳、香油,以高汤冲泡,滴上几滴香油,根据个人口味撒上一些葱花香菜提鲜,一碗香喷喷的撒汤就做好了!


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