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为什么贾不假早餐店的馒头很松软,关键点在这
来源:贾不假包子官网    时间:2019-09-27    阅读:124

馒头是许多家庭日常必吃的一种主食,在很多比方地区一日三餐可能都离不开馒头,为什么贾不假的馒头很松软,自己却蒸不出来?其实只需要做到关键三步,今天小编给大家分享蒸馒头的小技巧,在家也能吃上松软可口的馒头。

准备食材:中筋面粉300克、酵母3克、白糖38克、奶粉10克制作方法 

第1步:准备一个大碗,倒入面粉、少许白糖和奶粉,再准备一个小碗,倒入酵母粉和白糖,然后加入适量的温水,边倒边搅拌,然后把搅拌好的酵母水倒入面粉中,分两次倒入酵母水,边倒边搅拌,将面粉搅拌成絮状后,再将其揉成软硬适中的面团。(白糖有助于发酵,奶粉可以使馒头变得更白)


第2步:把揉好的面团盖上一层保鲜膜,再将其放到温暖处发酵半个小时,发酵至原来的两倍大即可。把发酵好的面团放到案板上,手上沾上一些干面粉,对面团进去揉搓,但是不要将面团搓的太硬,这样可以使馒头更加松软。


第3步:接着把面团揉搓成长条,再将其切成大小相等的面剂子,然后再把面剂子揉搓成馒头生胚,把这些胚子放到蒸笼屉上,进行二次发酵,这里要注意,每个馒头生胚之间要留2cm左右的距离,方便馒头发酵,大概发酵15分钟即可。

馒头发酵完后,就可以在锅里加水,盖上锅盖,大火烧开后,再转中小火蒸上20分钟即可,时间到后就可以关火了,关火后不要马上揭开锅盖,先焖5分钟再开盖,这样可以防止馒头皮塌陷。


蒸馒头常见的几个问题

馒头表面不够光滑,颜色不够白

主要原因是面粉揉的力度不够,导致面粉中间有的地方有气泡,有些是搅拌时间不充足,导致面粉中蛋白质没有充分扩散,酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。

馒头比较硬,老化

主要原因是,面粉的质量比较差,可以换好一点的中筋面粉,搅拌时间不足,要充分搅拌让面筋形成网络结构,发酵时间不足,可以使用强力发酵粉,面粉充分发酵后再制作。

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